La cola de toro es una de las tapas más populares de la provincia de Sevilla. Puede elaborarse de diferentes maneras, desde un magnífico estofado con verduras y acompañado de patatas o en una de las especialidades de la provincia: croquetas de cola de toro. Si vamos a comer carne en Salteras es imprescindible pedir una tapa de este manjar tan tradicional para degustar uno de los platos más antiguos y populares de Sevilla.
Las croquetas, un plato típico
Las croquetas son una de los platos más populares de la gastronomía sevillana. Suelen hacerse de puchero, boletus, marisco, espinacas o rabo de toro. Cada establecimiento cuenta con una receta propia que le da el toque característico, aunque la mayoría comparten la misma base. Las croquetas son un plato muy socorrido para tomar bien como entrante o como una tapa acompañando una bebida justo antes de comer.
El rabo de toro
Las croquetas de rabo de toro se elaboran de una manera sencilla. Se sofríen zanahoria y puerro en una sartén y se dora un poco el rabo de toro con un poco de vino blanco. Después se añade caldo de carne y se cuece hasta que el hueso se separe de la carne. Tras esto se deshuesa y se aparta. El resto de la salsa que ha quedado se pasa por la batidora y se mezcla con la carne desmenuzada. La masa de las croquetas se forma removiendo en la olla y añadiendo harina hasta que tome una consistencia necesaria. Hay que dejar enfriar antes de crear las croquetas, pasarlas por pan rallado y freirlas en aceite caliente. Aunque es un plato que puede hacerse en casa, lo mejor es ir a comer carne en Salteras para degustar este plato con ingredientes de las mejores calidades.
Mas información de entrantes en: http://www.labodegasalteras.es/carta/entrantes/
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